L’aceto è uno degli elementi più utili e versatili che si possano trovare in cucina. La maggior parte delle persone crede che le sue virtù siano limitate all’ambito culinario e gastronomico e lo utilizza solo per condire le insalate, anche se le sue proprietà lo rendono un prodotto molto potente in molte altre attività quotidiane, come la pulizia della casa e la cura della salute personale. Il modo in cui viene creato questo liquido è un processo complesso che quasi nessuno approfondisce e di cui fa parte un elemento centrale chiamato “madre dell’aceto”. È relativamente facile da produrre e può essere fatto in casa con ingredienti semplici come bucce di mela, zucchero e un barattolo di vetro. Anche se la preparazione richiede diversi giorni, ne vale la pena per le numerose proprietà di questa sostanza.
Cos’è la madre dell’aceto e a cosa serve
La madre dell’aceto è una sostanza naturale che appare durante il processo di fermentazione dell’aceto. È una massa dall’aspetto e dalla consistenza gelatinosa e dall’aspetto torbido che galleggia nel liquido o si deposita sul fondo del contenitore. È composta principalmente da batteri acetici e cellulosa che trasformano l’alcol del vino, del sidro o lo zucchero di alcuni frutti in acido acetico.
In sintesi, è la coltura viva che crea l’aceto vero e proprio. Se conservata e trasferita in un altro contenitore con vino o mele fermentate, può generare naturalmente un nuovo aceto. Oltre a questa importante utilità, la madre è considerata un tesoro ricco di benefici per la salute e la casa.
In primo luogo, contiene probiotici naturali che aiutano a migliorare la salute intestinale. Il consumo di aceto di mele con madre contribuisce a una digestione sana e riequilibra la flora intestinale. Inoltre, controlla i livelli di zucchero nel sangue. Questo dato emerge da diversi studi che hanno dimostrato che migliora la sensibilità all’insulina, soprattutto dopo pasti ricchi di carboidrati.
Per utilizzare la madre dell’aceto nella pulizia della casa, è necessario mescolare aceto e acqua in parti uguali e utilizzarlo per pulire le superfici della cucina e del bagno. Può essere utilizzato anche per pulire vetri e specchi, lasciandoli privi di macchie e batteri.
Per l’igiene personale, può essere applicato come risciacquo dopo lo shampoo per rendere i capelli più lucenti. Per la pelle, diluire l’aceto in acqua e applicarlo con un batuffolo di cotone come tonico per il viso.
Come preparare l’aceto di mele in pochi semplici passaggi
Preparare l’aceto richiede tempo, pazienza e alcuni semplici ingredienti. Le bucce di mela fungono da base naturale per avviare la fermentazione. In un barattolo di vetro da due litri si mettono le bucce di questi frutti insieme a 80 grammi di zucchero bianco e acqua a sufficienza per coprirle.
Si aggiunge quindi un po’ di aceto contenente la madre, che fornisce i batteri necessari per trasformare gli zuccheri in acido acetico. Il barattolo viene coperto con un panno legato con un nastro o uno spago in modo che l’aria circoli senza che entrino impurità.
Durante la prima settimana si mescola il composto una volta al giorno per favorire la fermentazione. Con il passare dei giorni iniziano ad apparire delle bollicine, segno che i lieviti e i batteri sono attivi. Dopo circa due settimane, le bucce vengono rimosse e il liquido viene lasciato riposare nuovamente, sempre coperto con il panno. In questo periodo, il processo di fermentazione continua e la miscela si trasforma lentamente in aceto.
A partire dalla quarta settimana, l’aceto inizia ad acquisire acidità. Sulla superficie si forma uno strato gelatinoso: questa è la madre dell’aceto. Può essere conservata per preparare nuove partite o lasciata riposare per ottenere un aceto più forte e aromatico.
